Buzlu kahveyi severim ve sadece sıcak havalarda değil, yılın çoğunda içerim.Cold brew benim tercih ettiğim içecek ve bunu yıllardır yapıyorum.Ama bu gerçekten bir yolculuk.Kahvenin geri kalanını sadece soğutur ve buzlardım, ki bu bir tutamda iyiydi.Sonra soğuk demlenmiş kahvenin güçlü lezzetini keşfettim, başka bir şey isteyemezdim.Bu, kendi soğuk demlemenizi yapmakla ilgili iki bölümden oluşan bir makaledir: önce ekipman, sonra tarif.
Yirmi yıl önce, soğuk demlenmiş kahve yapmaya yönelik ilk girişimim, iri öğütülmüş kahveyi ve suyu büyük bir kapta (veya büyük bir sürahi) karıştırıp gece boyunca demlemeye bırakmaktı.(Kase buzdolabına sığmayacak kadar büyük.) Ertesi gün kahveyi tülbent kaplı büyük bir kevgir içine dikkatlice döktüm.Ne kadar dikkatli olursam olayım ortalığı karıştırırım - eğer şanslıysam tüm zeminle değil, lavabo ve tezgahla sınırlıdır.
Orijinal soğuk demleme kahve makinesi Toddy idi.Bunlardan birini hiç satın almadım çünkü yöntemim kadar dağınık görünebilir.Bu bir inceleme.
French press ile soğuk demlenmiş kahve de yapabilirsiniz.Kahveyi koyun, soğuk su ekleyin, gece boyunca bekletin ve ardından kahve tozunu bir piston ile tencerenin dibine bastırın.French press kahveyi severim ama asla filtre kahve, sıcak kahve veya soğuk kahve kadar net değildir.
Birkaç yıl önce Third Coast Review, Philharmonic Press ile soğuk demleme kahve yapma hakkında bir makale yayınladı.Games & Tech editörü Antal Bokor, bir fincan sıcak veya soğuk kahveyi kolayca yapmak için Aeropress'in nasıl kullanılacağına dair bir makale yazdı.
Daha büyük miktarlarda yapmayı tercih ederim.Son birkaç yıldır, dört ila altı fincan arası soğuk demleme kahve yapabilen Hario Mizudashi kahve makinesini kullanıyorum.(Buzdolabında bir hafta veya daha uzun süre saklanabilir.) Kahve telvesi ince bir ağ ile kaplanmış bir filtre konisinde bulunur.Herhangi bir ek filtreye ihtiyacınız yok.Demleme hazır olduğunda, kullanılmış kahve telvelerini kolayca (ve düzgün bir şekilde) çöp kutusuna atabilir ve filtreyi temizleyebilirsiniz.Soğuk içeceğim, demlenmeden önce 12 ila 24 saat buzdolabının kapısında bırakılacak.Sonra filtreyi çıkardım ve ilk bardağımın tadını çıkardım.
Third Coast Review, Chicago Independent Media Alliance'ın 43 yerel bağımsız medya üyesinden biridir.2021 etkinliğimize bağış yaparak #savechicagomedia'ya destek olabilirsiniz.Her ihracatı destekleyin veya desteğinizi almak için favorinizi seçin.Teşekkür ederim!
Bu aptalca bir başlık gibi görünüyor, çünkü her zamanki tarif sadece: çekilmiş kahve.Kahve çekirdeklerini mümkün olduğunca taze kavrulmaya yakın öğütmeyi tercih ederim.Tıpkı bir Fransız presi gibi, kaba öğütülmüş kahve yapmanız gerekir.Çekirdekleri yaklaşık 18 saniye öğütebilen basit bir kahve değirmenim var.1000 ml Hario su ısıtıcım için yaklaşık sekiz fincan kahve (8 onsluk cam) iri çekilmiş kahve ve gizli malzememi (daha sonra ayrıntılı olarak anlatılacaktır) kullanıyorum.Bu şekilde yaklaşık 840 mililitre veya 28 ons soğuk demlenmiş kahve elde edebilirsiniz.
Sumatra veya Fransız kızartması gibi koyu kavrulmuş kızartmalar veya Metropolis Coffee'nin Redline Espresso'su iyi seçimlerdir.Metropolis ayrıca Cold Brew Blend ve Cold Brew tek kullanımlık demleme paketleri sunmaktadır.Benim gizli tarifim hindiba ile çekilmiş hindiba kökü ve iri çekilmiş kahve.Kahveye bağımlılık yapan güçlü bir karamel aroması verir.Hindiba kahveden daha ucuzdur, bu nedenle ailenizin kahve bütçesinden biraz tasarruf edebilirsiniz
Hindiba, 2015 yılında NOLA'ya yaptığım bir geziden ilham aldı. Canal Caddesi'ndeki otelin yakınında şık bir kafe olan Ruby Slipper'ı buldum ve geldiğim gün tiyatro eleştirmenleri toplantısı başlamadan önce ilk yemeğimi yedim.New Orleans kesinlikle ziyaret etmek için iyi bir yer ve kötü bir yemek bulmak zor.Brunch ve sahip olduğum en iyi soğuk içeceği içtim.İlk toplantı molasında Ruby Slipper'a geri döndüm ve barmenle sohbet edebilmek için barda oturdum.Kahveyi hindiba ve kahve karışımında orta boy partilerde kaynatıp süt ve krema ile çalkalayarak nasıl soğuk hale getirdiğini anlattı.Eve götürmek için hindibalı bir pound kahve aldım.Bu harika bir soğuk demleme;harmanlanmış bir kahve olduğu için kahve öğütülmüş ve hindiba ile karıştırılmıştır.
Eve döndüğümde hindiba arıyordum.Treasure Island (RIP, seni özlüyorum) New Orleans usulü hindiba kahvesi içti.Fena değil ama hayır.Ayrıca 6,5 onsluk kaba öğütülmüş hindiba paketi olan Coffee Partner'a da sahipler.Bu mükemmel, bir süre sevdiğim oranı elde etmeye çalıştım.Treasure Island 2018'de kapandığında hindiba kaynağımı kaybettim.Coffee Partner'ı birkaç kez 12 6.5 onsluk kutularda satın aldım.Bu yıl New Orleans'ta bir kaynak buldum ve New Orleans Roast'tan 5 kiloluk bir çanta aldım.
Hario kahve makinemdeki soğuk demlenmiş kahve tarifinin kahve/hindiba oranı yaklaşık 2,5:1'dir.İri çekilmiş kahveyi ve hindibayı süzgeçe koyup biraz karıştırıyorum ve ardından su filtrenin üzerini kısmen kaplayana kadar kahvenin üzerine soğuk su döküyorum.12 ila 24 saat buzdolabına koydum ve sonra filtreyi çıkardım.Bu kahve çok güçlü ama çok konsantre değil.Tercih ettiğiniz kıvama gelmesi için biraz süt, krema veya soğuk su eklemeniz gerekebilir.Şimdi bu harika bir soğuk demleme.
(Tabii ki buna cold brew deniyor çünkü kahve hiçbir zaman sıcak veya kaynayan sudan etkilenmez. Isıtıp soğuk demleyerek sıcak kahve yapabilirsiniz. Bu arada cold brew'in sıcaktan daha düşük asitli olduğu iddia ediliyor. kahve Argüman geçerli olmayabilir. Son araştırmalar, koyu kavrulmuş kahvenin asitliğinin hafif kavrulmuş kahveden daha düşük olduğunu ve su sıcaklığının çok farklı olmadığını göstermiştir.)
Harika bir soğuk demleme deneyiminiz oldu mu?Kendi kahvenizi nasıl yaptınız – yine de yakındaki bir kafeden almayı mı tercih ediyorsunuz?Yorumlarda bize bildirin.
Third Coast Review, Chicago Independent Media Alliance'ın 43 yerel bağımsız medya üyesinden biridir.2021 etkinliğimize bağış yaparak #savechicagomedia'ya destek olabilirsiniz.Her ihracatı destekleyin veya desteğinizi almak için favorinizi seçin.Teşekkür ederim!
Tagged as: hindiba, hindiba kahvesi, kahve arkadaşları, soğuk demlenmiş kahve, Hario Mizudashi cezve, New Orleans cold brew
Gönderim zamanı: Haziran-25-2021